FAQ
Tout savoir sur le cidre
Quelle est l’origine du cidre ?
Le cidre est une boisson fermentée très ancienne, produite à partir du jus de pommes. Son histoire ne se limite pas à la Bretagne ou à la Normandie, même si ces deux régions françaises ont largement contribué au développement de sa production et à sa renommée gastronomique.
Comment fabrique-t-on le cidre ?
Les pommes à cidre sont récoltées à maturité, puis lavées, triées et broyées. La pulpe obtenue est ensuite pressée afin d’en extraire le jus. Pendant la fermentation, les levures transforment une partie des sucres naturellement présents en alcool et en dioxyde de carbone. La durée et la conduite de cette fermentation influencent le goût, l’effervescence et le niveau de douceur du cidre.
Quelle est la différence entre un cidre doux, demi-sec et brut ?
Le cidre doux conserve davantage de sucres et présente généralement un goût plus fruité et plus rond. Le cidre brut est plus sec, plus structuré et souvent plus tannique. Le cidre demi-sec se situe entre les deux et propose un équilibre entre douceur, fraîcheur et légère amertume. Les caractéristiques exactes peuvent toutefois varier selon le producteur et la méthode d’élaboration.
Pourquoi le cidre accompagne-t-il si bien la galette bretonne ?
Le cidre apporte de la fraîcheur, une légère acidité et de fines bulles qui équilibrent le goût caractéristique du sarrasin ainsi que la richesse de certaines garnitures. Un cidre brut accompagne généralement bien les galettes salées, tandis qu’un cidre plus doux ou demi-sec convient davantage aux préparations sucrées.
Qu’est-ce qu’une bolée de cidre ?
La bolée est un petit récipient traditionnel, généralement fabriqué en grès ou en céramique, dans lequel le cidre est servi. Elle est étroitement associée à la convivialité des crêperies et à l’image de la gastronomie bretonne.
À quelle température faut-il servir le cidre ?
Le cidre se déguste frais, généralement entre 8 et 12 °C. Cette température permet de conserver sa fraîcheur et son effervescence tout en laissant ses arômes s’exprimer. Un cidre servi trop froid risque de paraître moins aromatique.
Quel cidre choisir avec une galette complète ?
Avec une galette complète garnie de jambon, de fromage et d’un œuf, un cidre brut constitue généralement un choix équilibré. Sa fraîcheur et son caractère plus sec accompagnent le goût du sarrasin et la richesse de la garniture sans les masquer.
Peut-on servir du cidre avec une crêpe sucrée ?
Oui. Un cidre doux ou demi-sec accompagne bien les crêpes sucrées. Il s’accorde notamment avec les saveurs de pomme, de caramel au beurre salé ou de fruits. Le meilleur choix dépend cependant de la garniture et du niveau de douceur recherché.
Pour approfondir votre découverte du cidre
Notre article consacré au cidre revient plus en détail sur son histoire, les étapes de sa fabrication, les principaux styles de cidre et les raisons pour lesquelles il accompagne si naturellement la galette bretonne.
À la Crêperie Bretonne Le Dinan, à Dinant, vous pouvez découvrir cet accord entre cidre et galette bretonne dans un cadre situé face à la Meuse. Consultez notre carte pour découvrir nos galettes et nos boissons.